Wij speuren altijd naar de beste ambachtelijke producenten die volgens traditionele wijze werken en met oog voor de natuur. Uiteraard in het bezit van al de keurmerken. Voornamelijk zijn dit familiebedrijven waar de oude tradities in ere worden gehouden en waar steeds weer gestreefd wordt naar verbetering.
Tussen onze producenten zitten ook jonge mensen, die opgegroeid zijn aan de zee en die zich extra specialiseren in duurzaamheid en moderne technieken.
De producenten die wij hebben uitgekozen hebben allen besloten kleinschalig te blijven, traditioneel en duurzaam te werken. Allemaal met zeer veel respect voor de natuur en volgens het ritme wat zij bepaalt.
Dat betekent dat al de producten maar beperkte oogsttijden kennen en dus niet altijd voorhanden zijn. Alle producten zijn uniek, maar sommigen zijn uitzonderlijker dan anderen.
Wanneer er een jaar bij zit dat de schaal- en schelpdieren te veel te verduren hebben gehad, door bijvoorbeeld te veel hittegolven, dan wordt er niet gevangen en krijgen zij hun rust gegund. En zo zien wij het ook graag!
Onder de Spaanse zon warmen de prachtige Rías Gallegas precies genoeg op om een schat aan vis en zeevruchten met de mooiste kleuren en heerlijke verfijnde smaken te maken. De generaties binnen het familie bedrijf hebben zich elke keer verder gespecialiseerd om de schaal- en schelpdieren, vis en octopus volgens traditie te bereiden en te verrijken. Met deze jarenlange ambacht en ervaring maken zij een bonbon die zowel een streling op de tong is alsook een genot om naar te kijken
De smaak en kwaliteit van de producten van Los Peperetes is zo uniek dat de internationaal bekende Michelin sterrenchef José Andres ze graag een podium geeft in zijn gerechten.
Bij De Blickerie zijn we er trots op dat we deze excellente meesterwerkjes naar onze klanten mogen brengen.
Alvaro en Pablo, twee broers, geboren en getogen in Santander, bij de Cantabrische Zee.
Toen ze groter werden zijn ze voor hun opleiding en carrière naar grote steden weggetrokken. Maar als je geboren bent bij de zee, blijft ze door je aderen stromen.
Na 10 jaar konden de broers de roep van de zee van hun thuis niet meer weerstaan en zijn ze teruggegaan. Ze hebben de oude traditie van het conserveren van vis opgepakt en combineren dit met moderne en duurzame technologieën.
Zodat ze ons al de smaken van de Cantabrische Zee kunnen brengen en wij hiervan kunnen genieten.
FANGST is gemaakt door 3 echte noorderlingen; Martin, Rasmus en Mikkel. Robuuste kerels die de kou weerstaan en zich gewarmd voelen door hun passie voor de noordelijke natuur. Ze zijn geïnspireerd door het prehistorische jagers- en verzamelaars principe, waarin alleen gebruikt wordt wat in de natuur om je heen zwemt, groeit en bloeit.
Dat heeft geresulteerd in dat we in de blikjes van Fangst een rijkdom aan vis, schelpdieren en kruiden uit de noordelijke wildernis kunnen vinden en daar heerlijk van mogen genieten.
Het verhaal van Ramón Peña gaat terug tot 1920, waar een kleine Galicische conservenfabriek begon met het inblikken van de zee-rijkdommen die in het Galicische gebied te vinden zijn. Een traditie werd gemaakt. Jaar na jaar zijn er kleine aanpassingen gedaan in de recepten.
Nu ze geperfectioneerd zijn wordt er zorg gedragen voor de continuïteit. Het vissen en oogsten gebeurd niet meer zelf maar door zorgvuldig uitgekozen Galicische ambachtelijke vissers. Bij Ramón Peña blijven ze investeren in Galicië en in haar culinaire cultuur.
De vissen en schaal- en schelpdieren worden door het team van La Brújula enkel gekocht van lokale vissers die duurzaamheid, kwaliteit en respect voor de natuur hoog in het vaandel hebben.
In hun kleine fabriek gaan de producten door de handen van de vaste groep, toegewijde dames die zich al heel lang bezig houden met het selecteren van de beste stukjes van de vis en het vullen van de blikjes met de beste oliën en traditionele stoofsauzen.
De man achter La Brújula, Angel Sanchez, heeft puurheid en authenticiteit hoog in het vaandel staan en is trots op zijn hechte team en trots op zijn prachtige producten. En terecht.
